Statistik babagan penutupan restoran sing ana gandhengane karo pandemi iki pancen nggumunake: Fortune nglaporake awal taun iki yen 110.000 bar lan restoran bakal ditutup ing taun 2020. Bebener sing nggegirisi yaiku wiwit data kasebut pisanan dituduhake, bisa uga ana luwih akeh papan sing ditutup. Ing wektu sing rame kanggo industri panganan lan minuman iki, migunani kanggo nemokake hikmah, salah sijine yaiku kita kabeh bisa nuduhake paling ora siji papan sing disenengi sing wis slamet saka kahanan sing ora bisa dibayangake. Miturut Nation's Restaurant News, cara penting kanggo restoran kanggo nglawan pandemi lan terus nindakake yaiku liwat kemasane.
Amarga restoran ing saindenging negara ditutup amarga aturan jaga jarak lan nganggo masker, restoran-restoran saiki uga nggunakake layanan bungkus, njupuk panganan, lan njupuk barang ing pinggir dalan—sampeyan wis ngerti bab iki. Nanging kasunyatan wis mbuktekake manawa kanggo saben owah-owahan operasi sing cerdas, keputusan pengemasan sing cerdas uga nduweni peran.
Umpamane, grup restoran mewah ing Chicago, RPM, kudu nemokake cara kanggo ngirim nedha bengi steak sing enak lan masakan Italia menyang omah-omah wong tanpa ngorbanake kualitas. Solusine? Ngalih saka wadhah plastik kanggo digawa mulih menyang wadhah aluminium, sing bisa langsung ditransfer menyang oven pelanggan kanggo dipanasake maneh.
Ing New York City, Osteria Morini spesialis ing pasta sing nembe digawe. Nanging kaya sing wis dingerteni, iki angel dikirim amarga suwe-suwe, mi sing wis mateng nyerep kabeh saus kaya spons, lan panganan sing dikirim menyang ngarep omah katon kaya gumpalan gedhe sing kentel. Akibate, restoran kasebut nandur modal ing mangkuk anyar sing luwih jero sing bisa nambah saus luwih akeh—luwih saka sing bisa diserep mi sajrone transportasi.
Pungkasanipun, ing Pizzeria Portofino Chicago (restoran sanès saking RPM Group), kemasanipun dados kados kertu bisnis. Pizza sampun dados panganan ingkang cocog sanget kanggé dipunbekta, lan kothak pizza klasik pancèn dereng saya sae. Nanging Portofino nambahaken serangkaian karya seni ingkang narik kawigatosan kanthi warna-warna cerah ing kothak-kothakipun, sawijining langkah ingkang dirancang kanggé ndamel restoran kasebut katon mencolok ing kemasanipun lan badhé dipunémut nalika pelanggan badhé pesen pizza. Apa boten nggumunaken menawi nedha bengi ing wadhah ingkang lucu sanget?
Saliyané inovasi kemasan iki, artikel NRN uga ngrembug babagan langkah-langkah cerdas liyané sing ditindakake déning restoran kanggo nanggepi penutupan restoran lan macem-macem tantangan bisnis, sing pantes diwaca. Aku ngerti nèk sabanjuré aku nggawa mulih sajian utama sing wis dimasak kanthi sampurna lan panas banget, aku bakal duwé pangerten anyar babagan kabèh pamikiran kreatif sing njamin supaya sajian kasebut teka.
Masalah paling gedhe sing takdeleng nalika taun takeaway yaiku faktor kelembapan. Baki stirena/plastik nganggo tutup, apa iku bahan sing padha utawa kardus, kudu njaga panas, nanging ora nganggo ventilasi supaya kondensat ora teles isine. Sing luwih parah yaiku nalika kantong plastik isih digunakake tinimbang kertas. Aku kepengin banget ndeleng bahan sing bisa didaur ulang sing bisa ngontrol kelembapan lan kondensasi nalika njaga panganan tetep anget. Wadhah/tutup pulp luwih apik, nanging amarga njero cenderung dilapisi lilin (kanggo nyegah nyerep jus lan larut), kita bali menyang wiwitan. Mungkin sisih ngisor/baki luwih alus, dilapisi lilin utawa disegel, lan sisih ndhuwur sing kapisah, kanthi permukaan internal sing kasar lan ora ana segel, kanggo nangkep sawetara kelembapan sing metu saka panganan. Nalika kita ngomong babagan ngembangake industri iki, kenapa ora ndeleng sing luwih padhet, sing bisa dipanasake ing restoran sadurunge diisi panganan kanggo tumindak minangka pemanas nalika ngirim panganan?
Wektu kiriman: 13 Nov-2021